（热点）大厨教做菜椒盐鱼尾 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传媒集团

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鱼尾似乎是鱼最不受欢迎的部分，因为如何加工和烧制它已经成为许多厨房的难题。其实是整条鱼最“活泼”最美味的部分。今天，市内八大酒肥鱼头餐厅的大厨叶相平给父母出了一个“绝招”。他会教大学用盐和胡椒做一个香脆可口咸微辣的鱼尾。从此以后，不要太爱鱼尾！

[材料]

鲢鱼尾750克，盐胡椒粉5克，洋葱10克，青椒10克，红辣椒10克，面粉60克，鸡蛋1个，蛋羹粉20克，生姜4片，盐2克，味精4克，色拉油2000克。

[练习]

1.将鱼尾去皮，洗净，切成小块，加入盐、味精和生姜，腌制5-10分钟；

2.加入面粉、蛋羹粉、鸡蛋拌匀备用；

3.将锅内的油加热至八成热，将鱼块放入锅内，煎2分钟使其凝固，然后调小火继续煎约7-8分钟，捞起油；

4.用锅里剩下的油，将青椒丁、红椒丁、洋葱丁翻炒，撒上盐和胡椒粉，加入鱼块，翻炒均匀，然后出锅装盘。

[提示]

1.鱼尾一定要先腌好，时间要把握好。不到5分钟不会有味道，超过10分钟鱼的肉质会变老；

2.煎鱼的时候，注意油温。如果温度太高，很容易外烧内嫩。如果温度低，不容易形成，会散开。